Bánh chả
Yêu bếp
Fb : Bùi Mai Anh
A. Nước đường bánh chả
- 1kg đường vàng
- 0,5l nước
Đun sôi nước sau đó cho đường vào, đun sôi đến khi tan hết đường, đun thêm khoảng 10-12p. Tắt bếp đợi nguội hoàn toàn mới làm bánh. Nước đường còn thừa có thể để tủ lạnh hôm sau làm tiếp
B. Nhân bánh
Như truyền thống thì bánh chả chủ yếu được làm từ mỡ đường, nhưng do e ko thích mỡ lắm nên đã giảm lượng mỡ xuống 1 chút, và tăng tỉ lệ hạt khác ạ.
- Mỡ đường: 100g ( ct truyền thống là 120g)
- Lạp xưởng: 80g
- Hạt điều: 80g
- Vừng rang: 50g
- Đậu phộng: 40g
- Ruốc thịt: 40g
- hạt bí xanh: 30g
- mứt chanh + mứt gừng: 30g
- mứt sen: 50g
- ngũ vị hương: 3g
- lá chanh: 3g
Hỗn hợp sốt:
- rượu mai quế lộ: 15g
- rượu trắng: 15g
- nước lọc: 25g
- nước đường bánh dẻo: 30g
Bột liên kết: 50g bột bánh dẻo
Các loại hạt giã nhỏ, lạp xưởng cắt nhỏ, trộn nguyên liệu vào thật đều. Trộn hỗn hợp sốt vào, sau đó trộn bột bánh dẻo. Cho lên bếp xào với lửa nhỏ để hỗn hợp dẻo 1 chút. Tắt bếp. Khi hỗn hợp còn ấm thì cho lá chanh
C. vỏ bánh
- 50g dầu ăn
- 210g nước đường
Đánh hỗn hợp này trước
- 320g bột mỳ
- 1g baking power
Cho vào trộn đều, hỗn hợp như vỏ bánh trung thu đó ạ
D. tiến hành làm
- cán bột ra và cho nhân, cuốn vào. Sau đó cắt thành các miếng bánh vừa ăn, xếp vào khuôn
- nướng; lần 1: 190 độ - 13p, cho bánh ra ngoài đợi nguội, quét trứng + 3 giọt nước hàng lên bề mặt bánh, cho vào lò nướng lần 2. Lần 2: 160 độ - 10p
- Đợi bánh nguội cho vào túi zip
E. Một số lưu ý
- Cho bánh vào túi zip nên để hói hút ẩm, dán băng chặt ở miệng túi, mục đích tránh cho nước vào thôi ạ. Nên ghi nsx để mọi ngừoi biết ạ
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co