#4 Cách luộc gà, chặt gà
#HoaPham
CÁCH LUỘC GÀ, CHẶT GÀ...
Mấy hôm rằm hay m1 đầu tháng thấy mn hay cúng rằm bằng gà luộc đã định viết bài chia sẻ về cách chọn gà, luộc gà của mình mà đến hnay mới viết đăng đc. Mn đọc và có gì chưa đúng hay kinh nghiệm hay gì chia sẻ cho e đc biết vs ạ. Tks u 😘😘.
CÁCH CHỌN GÀ:
Ra chợ, mặt mũi nghiêm túc ra vẻ ít nói khó tính, trong 1 loạt hàng gà hãy chọn hàng gà nào mà ng bán trông hiền lành, thật thà chân chất nhất có thể và mua gà. Bảo : chọn cho c con gà ngon, về k ngon ra giả lại, nhà c gần đây đấy.
Nếu nhà ít ng hãy chọn gà ri, đẻ tầm 1 lứa là dc, gà vừa con tầm 1,5-2kg là vừa k bé quá cũng k to quá, lại k bị non quá. Gà bé non sẽ gầy và nhũn thịt. Cứ bảo ng bán vậy xong nếu k ngon sau đổi hàng khác
Nếu nhà đông ng hãy chọn gà trống, tầm 2,5-3kg, gà trống nhỏ lại ăn k ngon, chọn con gà có cái mào đẹp và thẳng lên, nhớ bảo chọn cho con gà chân đen lai chọi hoặc gà da vàng sao luộc lên vàng óng nhìn ngon hehe. Xong bóp diều gà, nếu nó bé là ok, nó to 1 cục là bị nhồi cho nặng cân, sau cạch hàng ấy k mua nữa. Buôn bán mà gian dối thì k sớm thì muộn cũng bị lừa nên cạch sớm đỡ bị lừa 🤣🤣.
Mặt mũi vừa nghiêm túc ra vẻ sành sỏi vừa nói qua là lấy con gà loại này này là ng bán sẽ ít khi lừa b lắm, sẽ chọn cho b con gà ngon hehe.
Túm lại là mua gà hàng quen đỡ phải chọn và bị lừa hehe.
CẮT TIẾT VÀ LÀM LÔNG:
Bảo ng bán làm cho luôn 😂😂. E 27 xuân xanh chưa 1 lần cắt tiết gà nên k biết làm gà 😂😂. Mẹ e đã bắt e học làm gà nhưng e nhất quyết chết cũng k học cắt tiết gà ( vì e sợ k dám nhìn ai cắt chứ đừng nói cầm dao cắt ) 😂😂. Nên giờ là e kb cắt tiết và làm lông gà luôn 😂😂.
LUỘC GÀ
Luộc gà bằng nước nóng.
Trc đây e toàn luộc gà bằng nc lạnh, vì nếu luộc nc sôi sẽ bị nứt da rất xấu gà. Sau này e mới biết là nên luộc gà hay bất cứ thịt lợn, bò...đều bằng nc nóng nó sẽ làm co các mô bên ngoài bề mặt và giữ nước ngọt bên trong của thực phẩm, cách này thực phẩm sẽ lâu chín nhưng khi chín sẽ giữ nước ngọt bên trong giúp thực phẩm k bị khô và thịt ngọt mềm đậm đà hơn mà nc nóng vừa phải k làm nứt da gà nên vẫn giữ tính thẩm mỹ cho món ăn.
Nhìn hình sẽ thấy gà da căng bóng mọng nước chứ k bị khô hay rách da. Nếu ai muốn gà vàng hơn thì sau khi luộc nên trộn mỡ gà với bột nghệ quét lên mình gà sẽ đc làm da vàng óng ạ. Nhưng sẽ có mùi nghệ nên e k thích cũng chưa bh làm 😆😆.
THỰC HIỆN:
Gà bóp muối rử sạch, móc phổi, cắt đít gà, móc sạch cuống họng lưỡi gà...để ráo.
Đun nồi nước cho mẩu gừng đập dập + ít hạt nêm hoặc bột canh + 1 ít nấm hương. Nước nóng tầm 60-70 độ hoặc lỡ để sôi thì tắt bếp cho nước giảm nhiệt độ sao cho khi cho gà vào mà nó săn da lại nhưng k quá nóng để bị rách da. Cho gà vào lật 1 vòng cho mình gà đều đc trần qua nước, sau đó cho 2 đùi gà xuống dưới, đập vung và đun sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ, luộc tầm 15-20-30p tuỳ gà to nhỏ và non hay già. Trong lúc luộc thì thỉnh thoảng múc nước dội lên mình gà để chín đều và k bị đỏ. Gà sắp chín tắt bếp để nguyên trong nồi đậy vung tầm 15p cho gà chín k bị đỏ xương. Gắp ra đĩa để nguội khô xong chặt.
CÁCH CHẶT GÀ:
lên youtube seach và làm theo ạ. Cầm chắc dao và dao chặt có độ nặng vừa phải là chặt đc. Lần đầu e chặt thì be bét gà luôn 😂😂😂. Do cầm dao k chắc và lực tay yếu, mãi sau mới biết cách cầm chắc dao và chặt dc😆😆.
CÁC MÓN ĂN KÈM VS GÀ
-> MIẾN NẤU LÒNG GÀ
Lòng gà bóp muối rửa sạch thái, phi hành khô thơm cho lòng gà + gia vị vào xào săn. Xong cho mộc nhĩ thái sợi + măng khô ninh ( nếu có) vào xào cùng cho gia vị vừa ăn. Đổ vào nc luộc gà đun sôi xong cho nhỏ lửa, nêm nếm vừa ăn. Miến ngâm mềm cắt, hành + mùi tàu + rau răm thái sợi. Chưa ăn thì trần miến đổ ra bát khi nào ăn đun lại nước sôi đổ vào là ok mà k lo miến nở quá.
-> LÒNG GÀ NẤU BÍ ĐAO CÀ RỐT
Nếu k nấu miến thì các b nấu lòng gà với bí đao + cà rốt ăn cơm rất ngon ạ.
-> RAU THƠM VÀ DƯA CÀ MUỐI
Ăn gà hay ngấy nên ăn kèm rau thơm và dưa cà muối sẽ ngon miệng hơn.
-> NƯỚC CHẤM
+ làm súp chấm gà luộc: lá chanh thái sợi + tiết luộc băm + hành khô thái lát + bột canh + mì chính + hạt tiêu + ớt + chanh. Hoặc pha súp theo khẩu vị từng nhà
+ nước mắm: nhiều ng thích ăn gà chấm nc mắm, hoặc cuối bữa ăn lườn gà chấm nc mắm ăn vs cơm nên pha 1 bát nước mắm hành khô để ai chấm thì chấm.
GÀ THỪA:
Gà thừa thì làm đc các món sau:
- xé làm gà xé phay
- để nguyên miếng xóc bột chiên gà khô rán lên.
-gà chiên nước mắm.
- kho mặn ngọt với gừng hành khô
- xé nhỏ nấu súp gà nấm
- xé nấu mì tôm, bún phở ăn sáng
- nấu cháo gà
- ....
.. e xin hết ạ. Các chị nào có bí quyết nào bổ sung thêm thì chia sẻ e đc biết vs ạ.
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co