#38 Chè bưởi (Công thức 2)
Mời các mẹ chè bưởi...
CÔNG THỨC CHÈ BƯỞI BẤT ĐẮNG - Hơi dài nhưng là tất cả kinh nghiệm trong quá trính làm thực tế mình rút ra được, không chỉ đơn thuần là khung công thức nấu các mom nhé. Có rất nhiều cách nấu, mỗi cách lại cho ra thành phẩm chè khác nhau.
1. NGUYÊN LIỆU:
- Cùi bưởi thường (tước xơ, sạch phần vỏ xanh)
- Đậu xanh tróc vỏ
- Đường vàng (Chè mới vàng óng ánh)
- Bột năng (Tuyệt đối không dùng bột sắn, vì bột sắn dễ vỡ nước và không có được độ kết dẻo như bột năng)
- Muối
- Cốt dừa
2. SƠ CHẾ CÙI BƯỞI:
Cách 1: Nếu sơ chế cùi trước, hôm sau mới nấu:
- Cho cùi xắt hạt lựu vào nước muối ấm đặc, nắm chặt và mở tay từ từ để cùi ngấm nước muối.
*** Các mẹ lưu ý bước này chỉ nắm thật chặt tay để cùi và mở ra, không bóp day day, cùi bị nát.
- Lấy một âu nước muối khác, cho hết cùi đã nắm kiệt nước vào ngâm. Đậy nắp để vào tủ lạnh. (Có thể để) qua đêm.
- Cứ làm như thế đến khi nào, vắt khô nước nêm thử thấy miếng cùi mềm, màu trong, ko còn đắng là được.
- Sau đó ngâm cùi vào nước dấm khoảng 30p. Vắt kiệt nước dấm và xả kĩ.
Cách 2: Nếu có cùi, muốn nấu ngay:
- Ngâm Cùi xắt hạt lựu vào nước muối nóng già tầm 15 phút. Thử bóp kiệt nước nếu cùi mềm, trong thì đạt. Dùng túi vải vắt kiệt nước rồi xả sạch trong chậu nước. Tiếp tục xả vắt với nước muối liên tục đến khi nếm thấy cùi hết đắng.
- Ngâm cúi vào nước giấm 30p như trên và xả vắt kĩ.
3. SÊN CÙI
- Cho cùi vắt khô vào chảo, thêm nước đến khi cùi ngậm nước căng mọng, cho đường, xíu muối.
- Sên lửa nhỏ. Khi sên, liên tục chế thêm nước, ít một để cùi ko bị xẹp, khô cạnh vì mất nước. (Nói chung là lúc nào cũng phải thấy em nó trong trang thái núng nình, căng mọng).
- Sên đến khi cảm giác đảo nặng tay, đường tiết ra khiến cùi kết hơi dẻo lại.
- Bắc chảo xuống, lúc cùi còn nóng. Cho bột năng khô vào đảo đều. Đến khi bột bọc toàn bộ cùi và không kết dính vào nhau là được.
- Bắc nồi nước sôi luộc cùi. Cùi chuyển sang màu trong là đã chín. Vớt cùi vào âu nước lạnh chuẩn bị sẵn. (Giữ nước luộc cùi bưởi để nấu chè)
4. NẤU CHÈ
- Đậu xanh tróc vỏ, ngâm nước ấm 2h. Trộn đậu với 1 xíu muối, đồ chín đến khi đậu nở đầu hoa cau. (Phần đậu phía dưới nếu hơi nhão phải bỏ đi)
- Nồi nước luộc cùi, cho thêm đường vừa ăn, quậy bột năng vào đến khi đặc sánh. Cho đậu hoa cau và cùi bưởi vào, quậy đều rùi tắt bếp.
5.THÀNH PHẨM:
- Cùi trong, dai giòn
- Đậu nở đều, không nát, không nhão
- Ăn kèm chè với cốt dừa mới ngon :D
#Tiamo Cylvie
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co