#92 Hủ tiếu bò kho
#ThưThư
HỦ TÍU BÒ KHO
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
- 1kg xương ống heo hầm ít nhất 2 -4 giờ, lược lấy 6 lít nước dùng
- 2 kg thịt bắp bò, rửa nước muối loãng, xả sạch, để ráo, cắt miếng dày 1cm, ướp gia vị để thấm ít nhất 1 giờ
- 500gr cà rốt bào bỏ vỏ cắt khoanh dày 1cm
- 500gr củ cải trắng bào bỏ vỏ cắt khoanh dày 1cm
- 200gr hành tây lột vỏ bào lát mỏng
- Hành lá + ngò gai cắt nhuyễn
- 30gr bột năng hoà tan với chút nước
- Rau ăn kèm: giá + hẹ cắt khúc + rau thơm húng, quế, ngò gai, sà lách, chanh, ớt, sa tế
- Hủ tíu khô/ tươi tuỳ thích
- Gia vị ướp bò: 10gr muối + 10gr hạt nêm + 3gr bột ngọt + 3gr tiêu + 20gr đường + 50gr dầu hào + sốt nấu bò kho + 3 nhánh sả đập dập cắt khúc + 50gr gừng nướng thơm gọt bỏ vỏ, đập dập.
*** Nấu sốt bò kho:
- Chảo + 100gr bơ nhạt nấu chảy + 100gr hành tỏi bằm phi vàng thơm + 5gr ớt bột paprika + 1/2mcf bột màu đỏ cam + 5gr-10gr bột ngũ vị hương + 200gr tương cà chua + 1/2mcf tiêu + 6 cánh hoa hồi( đã rang dậy mùi) + 1 thanh quế( đã rang dậy mùi), xào thơm dậy mùi.
2) Cách làm:
- Nồi + dầu ăn + 20gr hành tỏi phi vàng thơm + thịt bò đã ướp gia vị vào xào săn + 6 lít nước dùng nấu sôi, hớt bọt, vặn lửa nhỏ hầm đến khi thịt mềm vừa tới + cà rốt + củ cải trắng vào hầm thêm 10 phút + bột năng đã hoà tan nấu chín bột.
- Nêm gia vị cho 6 lít nước dùng: 80gr muối + 20gr hạt nêm + 100gr đường phèn + 20gr bột ngọt
- Dọn dùng: tô + hủ tíu trụng qua nước sôi + giá trụng qua nước sôi + thịt bò + củ cải trắng + cà rốt + vài lát hành tây + hành, ngò gai cắt nhuyễn + hẹ + chan nước dùng.
*** Lưu ý:
- Khi hầm xương lấy nước dùng còn khoảng 1 giờ xong thì xào bò và cho vào hầm cùng lúc.
Chúc các bạn thành công!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co