#94 Bánh xèo
#ThưThư
BÁNH XÈO HẢI SẢN
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
- 500gr bột gạo
- 10 trứng gà đánh tan
- 500gr dừa nạo vắt lấy 300gr nước cốt và 500gr nước dảo để ngăn mát cho lạnh
- 1mcf muối
- 5-10gr bột nghệ
- 50gr dầu ăn
- 100gr hành lá, bỏ rễ, rửa sạch cắt nhuyễn
- 500gr tóm bạc loại nhỏ cỡ ngón tay út, rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi, xào chín tới + 5gr hạt nêm + 1/3mcf tiêu
- 500gr mực ống loại nhỏ cỡ 2 ngón tay, làm sạch cắt miếng tuỳ ý, xào chín tới + 5gr hạt nêm + 1/3mcf tiêu
- 300gr thịt nạc dăm, rửa sạch cắt lát mỏng, xào chín tới + 5gr hạt nêm + 1/3mcf tiêu
- 300gr rau sống các loại
- 500gr sà lách rửa sạch, để ráo
- 500gr cải bẹ xanh, rửa sạch, để ráo
- 1 củ cà rốt và 1 củ cải trắng, gọt vỏ, bào sợi
- 2 Củ hành tây cắt lát mỏng
- 100gr đậu xanh hấp chín với chút muối, còn nguyên hạt( nếu thích)
- 1kg giá rửa sạch, để ráo
- 50gr giấm + 50gr đường + 100gr nước đun sôi để nguội, hoà tan để ngâm cà rốt và củ cải
2) Cách làm:
- Bột + nước cốt dừa + nước dảo dừa + muối + dầu ăn + trứng gà khuấy tan, lược qua rây + hành lá khuấy thật đều
- Chảo gang + dầu( dùng cọ quét 1 lớp mỏng), cho vài lát hành tây + thịt + tôm + mực
- Múc 1 muỗng bột đổ vào chảo, dùng tay xoay chảo cho bột tráng 1 lớp thật đều và mỏng, cho vài hạt đậu xanh( nếu có) + 1 nhúm giá vào. Đậy nắp nồi khoảng 1 phút cho giá và bột chín, mở nắp ra đợi đến khi thấy bánh chín vàng và giòn thì gập lại làm đôi và xúc bánh ra dĩa.
*** Pha nước mắm:
- 100gr nước mắm + 100gr đường, nấu tan đường + 300gr nước sôi để nguội, cho đồ chua( củ cải trắng và cà rốt đã ngâm giấm đường 30 phút, vớt ra để ráo) vào nước mắm + ớt bằm nhiều ít tuỳ ý.
*** Lưu ý:
- Bạn nào thích ăn giòn thì nước cốt dừa và nước dảo dừa sau khi vắt phải để lạnh và chỉ dùng 1-2 trứng để pha với bột ( mình chỉ thích ăn bánh mềm nên không pha bột với nước đá lạnh và dùng nhiều trứng. Cách pha bột này dù bạn có để bánh từ sáng đến chiều bánh vẫn rất mềm mại không bị cứng bột).
- Nếu không dùng nước cốt dừa mà dùng nước lã thì nên dùng nước đá lạnh pha bột thì bánh mới giòn.
- Nếu dùng bia thì chỉ dùng 1/3 tổng lượng nước dùng để pha bột và cũng phải để bia thật lạnh
- Nếu không dùng trứng hoặc dùng chỉ từ 1-2 trứng thì lượng nước pha với bột sẽ là 1kg nước cho 500gr bột
- Chiên bánh bằng chảo gang và bằng mỡ sẽ ngon hơn dầu ăn
- Nếu muốn bánh giòn tan và giòn lâu phải tráng bánh thật mỏng và pha dầu( mỡ) với shortening với tỉ lệ 1:1. Nhưng nhớ mua shortening loại tốt hiệu Crisco của Ý.
Chúc các bạn thành công!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co