#97 Bún cá lẩu thái
#ThưThư
BÚN ĐẦU CÁ BỚP VỊ LẨU THÁI CHUA CAY-TOM YUM PASTE
Công thức và cách làm:
*** TOM YUM PASTE:
1) Nguyên liệu:
- 150gr đầu sả cắt lát
- 150gr củ riềng cắt lát( không tính vỏ)
- 100gr ớt sừng đỏ loại không cay
- 50gr ớt hiểm đỏ
- 50gr hành tím lột bỏ vỏ
- 50gr tỏi lột bỏ vỏ
- 20 lá Kaffir lime( không có dùng lá chanh Bắc), cắt sợi
- 50gr rễ ngò rửa thật sạch
- 200gr tương cà chua
- 200gr tương ớt
- 200gr dầu màu điều
- Gia vị nêm sốt: 30gr muối + 30gr đường + 10gr bột ngọt
2) Cách làm:
- Xay hoặc bằm nhuyễn tất cả gia vị trừ tương cà, tương ớt, dầu màu điều, gia vị nêm sốt
- Chảo + dầu màu điều + hỗn hợp gia vị đã xay nhuyễn xào kĩ, dậy mùi thơm + tương cà + tương ớt vào xào hoà quyện + gia vị nêm vào xào tan gia vị. Tắt bếp, để nguội, cho vào hũ đậy kín, bảo quản vài tháng
*** BÚN ĐẦU CÁ BỚP VỊ LẨU THÁI CHUA CAY:
1) Nguyên liệu:
- 1 kg xương ống heo hầm ít nhất 2-3 giờ, lược lấy 6 lít nước dùng
- 2kg đầu cá Bớp/ thịt cá( tuỳ ý), làm sạch, rửa qua nước trà xanh hoặc nước muối + giấm pha loãng, vớt để ráo
- 6 cây sả cắt khúc đập dập
- 10 lá Kaffir lime( không có dùng lá chanh Bắc)
- 50gr ớt hiểm đỏ bằm nhuyễn nếu thích cay nhiều
- 30gr tôm khô rửa sạch
- 50gr tỏi bằm
- 500gr cà chua cắt khía, luộc sơ khoảng 10-15 giây, lột vỏ bỏ hạt bằm thật nhuyễn
- 600gr sốt TomYum
*** Gia vị nêm cho 6 lít nước lẩu:
- 80gr muối + 160gr đường + 160gr nước cốt chanh + 20gr bột ngọt + 40gr nước mắm ngon
*** Rau ăn kèm:
- Rau muống, rau nhút, bắp chuối, nấm...
2) Cách làm:
- Nước dùng nấu sôi, nhỏ lửa, hớt bọt
- Chảo + dầu ăn/ dầu màu điều + tỏi bằm phi vàng thơm + sả đập dập xào dậy mùi + ớt bằm + tôm khô + cà chua bằm xào chín nát cà + sốt TomYum, xào hoà quyện
- Đổ tất cả hỗn hợp vừa xào vào nồi nước dùng nấu khoảng 30 phút
- Cho đầu cá/ thịt cá + gia vị nêm vào nấu chín cá
- Bóp dập lá Kaffir lime/ lá chanh Bắc vào nồi nước dùng
*** Dọn dùng nóng:
- Tô + bún trụng qua nước sôi + rau muống, rau nhút trụng qua nước sôi + cá
*** Lưu ý:
- Công thức nấu và nêm nước dùng món này cũng chính là công thức món Lẩu Thái, Bún Thái
Chúc các bạn thành công!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co