#137 Bánh dẻo trung thu
#Hoa Đàm
Trước tiên xin cảm ơn bạn Chu Thanh Thơ đã share ct Bánh dẻo.
Sau khi test thêm lần nữa mình có một số thay đổi nhé mn, theo lượng bột lần trước mình làm bánh để đến ngày hôm sau bị cứng. Lần này mình đun nước đường lâu hơn và giảm lượng bột đi bánh vẫn đứng nét mà ko bị cứng.
200g đường phèn
200g đường trắng
400g nước
Thu được 530-550g nước đường thành phẩm.
Cho đường nước đun sôi đợi đường tan cho 4 lát chanh thái mỏng vào, sôi 10'-15' là tắt bếp.
Nước đường nguội cân 220g + 5g dầu + ít nước hoa bưởi trộn đều.
Cho 90g bột bánh dẻo Sanh Ký vào dùng cái nĩa inox trộn đều cho bột tan hết hỗn hợp vẫn còn ướt
Đổ bột ra bàn với 10g -15g bột áo bên dưới, dùng mu bàn tay vừa miết vua đẩy bột ra xa rồi gấp lại làm thế 4-5 lần, xong phủ ít bột áo mỏng lên bột. chuẩn bị khuôn đóng bánh, phủ lớp áo bột mỏng vào khuôn. chia vỏ theo tỷ lệ 110g, nhân 60g đóng được 3 bánh 170g còn dư một ít bột.
Muốn làm vỏ trà xanh thì cho bột trà xanh vào nước đường quậy cho tan rồi mới cho bột vào.
Trong quá trình làm mình rút ra được một số điều:
+ Không nhất nhất theo ct 100% mà phải tùy vào nước đường đun thế nào, rồi dùng bột loại nào nữa. Cứ cho bột vào từ từ trộn đến khi thấy ưng í là dừng.
+ Dùng đường phèn làm bánh ăn ngọt thanh chứ ko gắt như dùng đường trắng.
+ Dùng bao tay để ko bị dính bot vao tay
+ Đóng bánh nhanh tay, ấn cái dữ tầm 5'' là thả tay ra
+ Không được nhồi bột quá lâu làm chai bột dẫn đến bánh đóng mất vân.
Làm theo các bước như trên đảm bảo thành công đến 99% :P
CHÚC MN THÀNH CÔNG!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co