#58 Tự nuôi giấm ăn
#MaiLan
TỰ NUÔI GIẤM ĂN TẠI NHÀ
Công thức e tìm trên mạng cộng với mẹ e hướng dẫn. Vì giấm ngoài chợ giờ ko an toàn, toàn axit pha loãng nên e xin up ct mn tham khảo ạ! Làm dễ mà sao viết ra dài thế! 😞
Nguyên liệu làm giấm nuôi bằng chuối (có thể thay chuối bằng táo, dứa, cam cũng ngon lắm các mẹ ạ! vị thanh thanh ko gắt như mua ngoài chợ)
• Chuối chín: 1 trái (Nên chọn những trái chín vừa để giấm đạt độ ngon nhất)
• Đường cát trắng: 25gr
• Rượu gạo: 25ml
• Nước sôi để nguội: 1 lít
• Một cái hũ làm giấm
Cách làm
Bước 1: Tạo giấm cái
• Cho nước đường, chuối và rượu vào hũ thủy tinh, khoảng 8/10 thể tích hũ (không cho đầy vì khi con giấm lớn sẽ tràn hũ), đậy nắp, để chỗ thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp và không xê dịch. Để trong khoảng 45-60 ngày, tùy thời tiết, trên mặt hỗn hợp sẽ kết một lớp men vi sinh nhìn như một lớp váng trắng đục, đó là "con giấm". là loại vi khuẩn có lợi.
• Càng để lâu, con giấm càng dày lên và trở thành trong đục như một con sứa lớn. Khi có con giấm là nước trong hũ bắt đầu trở thành giấm chua, để càng lâu càng chua, canh chừng thời gian, nếm thử thấy độ chua vừa ý, nhẹ tay chắt giấm ra.
Bước 2: Nuôi giấm
• Sau khi tách giấm ra, vẫn để xác chuối và con giấm trong hũ, pha nước đường với công thức: 1 chén đường cát trắng + 6 chén nước lọc, khuấy cho tan đường, châm vào hũ giấm và cũng chỉ châm 8/10 hũ như ban đầu.
• Thời gian nước đường thành giấm sẽ nhanh hơn (khoảng 10 đến 14 ngày) và sẽ kết thành một lớp con giấm khác. Khi giấm đã chua, lại chắt ra rồi thêm nước đường vào theo công thức trên.
Bước 3: Gây hũ giấm mới
Lấy một con giấm ở hũ cũ (mình tách lấy lớp mỏng thôi vì ở hũ cũ nó đã lên dày) pha nước đường với công thức trên rồi cho 1, 2 miếng chuối cắt lát vào hũ.
Bước 4: Lọc lấy thành phẩm giấm nuôi bằng chuối
• Giấm sau khi chắt ra lọc cho trong bằng túi vải thưa, có thể dùng được ngay, muốn để dành, nấu sôi giấm lại, để nguội, cho vào chai đậy kín.
• Nếu để lâu mà chưa dùng đến, giấm trong chai sẽ tiếp tục kết màng thành con giấm, hiện tượng này bình thường, giấm sẽ chua hơn và vẫn dùng được.
• Giấm làm bằng chuối có màu trắng trong, hơi đục.
Lưu ý: Khi đậy hũ các bác nên bịt bằng 1 lớp vải mỏng hoặc nilon đục lỗ vì con giấm phải “thở” ko nó chết mất. Hihi.
Lưu ý nữa là: ở góc độ sinh học giải thích thì sẽ có người làm có vị ngon và k ngon lắm giống như muối dưa vậy. Dưa ngon hay ko là do vi khuẩn ở tay mỗi người khác nhau. Các bạn gái đến kỳ làm hay bị hỏng. Đại loại vậy :))
Chúc mn thành công!!!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co