#84 Bún bò Huế
#ThưThư
BÚN BÒ HUẾ
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
***Nấu nước dùng:
- 1kg xương ống heo/ xương bánh chè, ngâm nước muối( 1 lít nước + 100gr muối) 1 giờ. Xả sạch, trụng qua nước sôi. Bắt nồi nước cho xương đã sơ chế vào cùng các nguyên liệu nấu nước dùng còn lại hầm ít nhất 2-3 giờ. Chắt lấy 6 lít nước dùng
- 20 cây sả cây nướng thơm đập dập cắt khúc
- 2 củ hành tây/ 500gr hành tím nướng thơm, lột bỏ vỏ
- 1 thanh quế cỡ ngón tay út nướng thơm
- 5 trái ớt hiểm đập dập
- 200gr mắm ruốc huế( đập tỏi hơi dập, khử tỏi với dầu cho thơm, cho mắm vào xào thơm dậy mùi, đổ nước vào khuấy đều, nấu sôi lại, hớt bọt. Để lắng cặn. Chắt phần nước không cặn cho vào nồi nước xương hầm như trên)
*** Nêm nước dùng: 6 lít
- 60gr muối hạt rang + 100-120gr đường phèn + 20gr bột ngọt + 15gr hạt nêm
- Sau khi nêm xong, chắt dầu trong sa tế cho vào nồi nước dùng để tạo màu và mùi.
*** Làm sa tế sả ớt:
- Chảo + 200gr dầu ăn + 50gr hành tỏi băm phi vàng thơm, vớt xác hành tỏi để riêng. Cho tiếp 100-200gr ớt hiểm tươi bằm vào xào kĩ, hơi khô, vớt ớt ra để riêng. Cho tiếp 100gr sả bằm vào xào đến khi sả vàng thơm( nếu thiếu dầu thì cho vào thêm). Cho xác hành tỏi + ớt đã xào vào trộn đều cùng sả. Cho 20gr mắm Huế vào đảo đều, dậy mùi thơm, cho tiếp 100gr dầu màu điều vào trộn đều . Tắt bếp
***Nguyên liệu ăn kèm:
- Chả bò hoặc chả bạn thích cắt lát
- Thịt bắp bò luộc chín cắt lát
- Thịt bắp heo luộc chín cắt lát
- Chân giò heo làm sạch, chặt khoanh, luộc chín
- Hành tím bào ngâm giấm đường chua ngọt
- Bún cọng lớn
- Rau muống bào, rau bắp chuối bào, rau răm, ngò gai, húng quế, húng lủi, giá, ớt ba tri cắt lát mỏng
- Dọn dùng: trụng bún, xếp thịt, giò heo, chả( nếu có), rắc rau nêm( hành lá + rau răm + ngò gai, cắt nhuyễn), hành tây cắt lát mỏng. Chan nước dùng
Chúc các bạn thành công
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co