#85 Bún chả Hà Nội
#ThưThư
BÚN CHẢ HÀ NỘI
Công thức và cách làm:
*** THỊT NƯỚNG:
1) Nguyên liệu và cách làm:
- 1kg thịt ba rọi( ba chỉ) rút sườn, cắt lát
- Gia vị ướp thịt: 40gr nước mắm ngon + 5gr đường + 5gr bột ngọt + 5gr hạt nêm + 5gr tiêu xay + 1mcf nước màu( nước hàng) + 50gr đầu hành lá đập dập bằm nhuyễn
- Phi 100gr dầu ăn với 50gr đầu hành lá bằm nhuyễn cho vàng thơm, vớt xác hành để riêng chút ướp vào thịt làm nem( chả giò). Lấy 50gr dầu vừa phi xong còn nóng đổ vào thịt, trộn đều để 15 phút
- Cho tiếp tất cả gia vị ướp thịt vào thịt, trộn đều, để thấm ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Xếp thịt lên vỉ và nướng
2) Nướng: nướng than hoặc lò điện
- Nướng lò điện: nhiệt độ 230 độ lửa trên, ngăn cao nhất của lò nướng.
- Cứ 5-10 phút thăm chừng thịt để trở mặt cho thịt chín vàng đều.
*** NEM( chả giò):
1) Nguyên liệu và cách làm:
- 500gr thịt ba rọi( không tính da) hoặc thịt nạc dăm, bằm nhuyễn
- 100gr hành lá cắt thật nhuyễn
- 1 vắt miến Phú Hương ngâm mềm cắt khúc 2cm
- 300gr củ sắn cắt sợi nhuyễn, vắt ráo nước
- 20gr nấm mèo ngâm mềm, bỏ chân,rửa sạch, bằm nhỏ
- 20gr đậu xanh không vỏ ngâm mềm
- 1 trứng gà
- Gia vị nêm: xác hành phi + 20gr dầu ăn đã phi qua đầu hành + 5gr tiêu xay + 5gr hạt nêm + 5gr bột ngọt
- Trộn tất cả các nguyên liệu và gia vị nêm cho thật đều. Để thấm 30 phút đến 1 giờ.
- Dùng bánh tráng thoa nước cho bánh mềm dẻo, cho 1 ít nhân thịt lên, cuộn lại chắc tay
2) Chiên:
- Chảo ngập dầu nấu sôi + vài giọt chanh
- Cho các thanh nem( chả giò) vào chiên vàng, vớt để vào rổ có lót giấy thấm dầu
*** Lưu ý:
- Nếu dùng bánh đa nem để cuốn nem thì không ướp hạt nêm vào thịt
- Nước thoa bánh tráng pha với 1 ít giấm/chanh
- Có thể dùng bia để thoa bánh tráng cuốn nem( chả)
- Chiên nem( chả) vừa chín tới, khi ăn chiên lại nem( chả) sẽ giòn tan
*** CHẢ:
1) Nguyên liệu và cách làm:
- 500gr thịt ba rọi( ba chỉ) không tính da hoặc thịt nạc dăm bằm nhỏ
- Gia vị ướp thịt: 20gr nước mắm ngon + 1/2mcf nước màu( nước hàng) + 3gr bột ngọt + 3gr tiêu xay + 3gr đường + 3gr hạt nêm + 50gr đầu hành đập dập băm nhuyễn + 30gr dầu ăn đã phi qua đầu hành lá
- Trộn đều thịt băm với gia vị ướp thịt để thấm ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát. Vo viên tuỳ ý
2) Nướng: giống nướng thịt ở trên.
*** ĐỒ CHUA:
- 500gr củ cà rốt bào bỏ vỏ, tỉa hoa cắt lát
- 500gr lõi bắp cải tròn cắt lát/ củ su hào/ đu đủ xanh
- Hỗn hợp giấm đường ngâm đồ chua theo tỉ lệ: 1 đường + 1 giấm + 2 nước + 1 xíu muối
*** NƯỚC MẮM:
- 100gr nước mắm ngon + 100gr đường, nấu tan đường + 600gr nước ấm + 50-100gr giấm
*** RAU ĂN KÈM:
- Sà lách + rau thơm + rau muống chẻ.
*** LƯU Ý:
- Nước mắm luôn giữ ấm, khi ăn chan vào chén có thịt nướng + đồ chua + vài lát ớt + hành lá chẻ sợi
- Tuỳ chất lượng nước mắm,giấm và khẩu vị mà điều chỉnh tỉ lệ pha nước mắm
Chúc các bạn thành công!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co