#87 Bún riêu hải sản
#ThưThư
BÚN RIÊU HẢI SẢN
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
- 1kg cua đồng gỡ mai cua( dùng tăm khều lấy gạch cua). Phần thân cua, rửa thật sạch, giã hoặc xay nhuyễn. Lượt lấy 6 lít nước cua, bỏ xác.
- 1 chân giò heo, làm sạch, chặt miếng vừa ăn
- 500gr huyết heo cắt miếng vừa ăn, luộc qua nước sôi cho bớt mặn
- 500gr đậu hũ trắng cắt miếng vừa ăn, chiên vàng
- 1kg cà chua cắt làm 4
- Da heo (nếu thích), cắt miếng vừa ăn
- Cá viên (nếu thích)
- 500gr tôm tươi hấp chín lột bỏ vỏ
- 500gr mực tươi cắt miếng vừa ăn, hấp chín
- Bún
- Hành lá cắt nhuyễn
- 50gr dầu màu điều phi với 50gr tỏi bằm cho vàng thơm
*** Rau ăn kèm:
- Rau kinh giới +húng + rau muống bào + giá + sà lách + tắc cắt làm đôi + ớt cắt lát hoặc bằm + mắm tôm
*** Nguyên liệu làm gạch cua:
- 100gr đậu hũ trắng bóp nát, nhuyễn
- 100gr thịt ba rọi xay/bằm nhuyễn
- 30gr tôm khô ngâm mềm giã thật nhuyễn
- gạch cua
- 2 trứng gà
- 20gr xác hành tím phi
- 20gr dầu màu điều
- 5gr tiêu xay
- Tất cả trộn thật đều, hoà quyện
*** Gia vị nêm cho 5 lít nước cua:
- 60gr muối + 80gr đường + 20gr bột ngọt
2) Cách làm
- Nồi + nước cua + nguyên liệu làm gạch cua đã trộn đều vào khuấy đều, nấu sôi, vặn nhỏ lửa cho nồi nước cua sôi nhẹ, gạch cua nổi lên hết trên mặt nước thì dùng vợt vớt hết gạch cua ra 1 cái dĩa. Để riêng
- Cho tiếp chân giò heo vào nồi nước cua hầm mềm như ý muốn, vớt ra dĩa đậy kín để không bị đen.
- 30gr mắm tôm + xíu nước hoà tan, lược bỏ cặn, cho vào nồi nước cua
- Cho tiếp huyết heo + cà chua + cá viên + đậu hũ chiên + gia vị nêm vào nấu sôi lại. Tắt bếp, cho dầu màu điều đã phi với tỏi vào cho thơm.
*** Dọn dùng: dùng nóng
- Tô + bún trụng qua nước sôi + tôm + mực + đậu hũ + huyết heo + giò heo + gạch cua + cà chua + hành lá cắt nhuyễn + chan nước dùng.
*** Lưu ý:
- Xương/ thịt hoặc chân giò nên hầm vừa phải( cái này bạn tự thăm chừng) rồi tắt bếp ủ thêm 30 phút trong nồi mới vớt ra thì sẽ vừa mềm tới, xương thịt ngọt mà không bị đen. Không nên áp dụng cách luộc xương thịt xong thì vớt ra ngâm nước lạnh sẽ làm nhạt xương,thịt
- Bạn nào mua cua xay sẵn ngoài chợ thì giảm muối khi nêm gia vị vì cua xay sẵn thường có muối. Nhưng nên mua cua về tự xay/giã rồi nấu sẽ thơm ngon hơn.
- Mắm tôm ăn kèm nên cho chút rượu trắng vào nấu sôi kĩ lại cho an toàn.
Chúc các bạn thành công!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co