#88 Bánh su mai rùa
❤️TIRAMISU CHOUX AU CRAQUELIN❤️
Share công thức cho những ai cần 😊
Nguyên liệu cho 12 bánh cỡ lớn
📌Phần vỏ cookies
30g bơ lạt mềm
25g đường bột
35g bột cake
📌Phần choux
60g bơ lạt
90ml nước
1 nhúm muối
60g bột cake
2 trứng gà
📌Phần kem tiramisu
2 lòng đỏ trứng gà
60g đường
250g mascapone để mềm
250g whipping
2tbsp cafe đậm đặc (hoặc 1 cafe 1 rum)
Cách làm
📌Phần vỏ cookies: trộn bơ và đường bột cho quyện rồi cho tiếp bột cake vào được 1 khối tương đối mịn. Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh.
📌Phần choux: đun sôi bơ lạt + nước + muối. Sau khi sôi thì đổ bột cake vào quậy liên tục cho mịn. Để bột nguội bớt thì đập từng trái trứng vô đánh cho tan và hoà quyện. Bột đạt là khi nhấc lên khoảng 10-15s mới chảy xuống từng đoạn, bột ko quá đặc cũng ko quá lỏng. Cho vào túi bắt kem và bơm thành 12 phần.
Lấy phần vỏ cookies ra chia thành 12 phần và vo tròn, ấn dẹt sau đó đặt lên phần bột su đã bơm.
Làm nóng lò 200°C sau đó nướng 200°C 15p đầu - hạ 180°C 20p sau.
📌Phần kem: đun cách thuỷ lòng đỏ trứng với đường, dùng phới lồng đánh cho bông nhạt và sệt. Cho mascapone và cafe vào trộn chung với lòng đỏ. Đánh bông whipping sau đó fold cùng hỗn hợp mascapone. Cho vào túi bắt bông và để trong ngăn mát.
📌Bánh chín để nguội rồi bơm nhân, rắc bột cacao lên mặt bánh.
Nguồn tham khảo: Hanse
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co