#89 Chả cá Lã Vọng
#ThưThư
Công thức và cách làm:
*** Cách làm Chả Cá:
1) Nguyên liệu:
- 1kg phi lê cá( mình dùng cá lóc thấy ngon nhất)
- 100gr mỡ heo
- Gia vị nêm: 50gr bột bắp + 50gr nước đá lạnh + 80gr nước mắm + 20gr đường + 10gr bột ngọt + 5-7gr tiêu + 30gr tỏi băm
2)Cách làm:
- Phi lê cá và mỡ cắt nhỏ lớn tuỳ vào công suất máy xay của bạn (mình dùng máy chuyên dùng công suất 2.800 vòng/ phút)
- Sau đó để đông dẻo 50%( cho vào ngăn đông vài giờ hoặc dùng muối đá làm đông cá nhanh trong vòng 30 phút đến 1 giờ với tỉ lệ 3 đá: 1 muối)
- Cá + mỡ + gia vị nêm. Xay 1 phút 15 giây( nếu dùng may xay chả chuyên dùng), hỗn hợp nhuyễn mịn nhưng nhớ là thời gian xay không vượt quá 1 phút 45 giây.
- Sau khi hoàn tất quá trình xay cá + mỡ, ta thu được thành phẩm nhuyễn mịn
*** Lưu ý:
- Nếu xay chả bằng máy xay gia đình không xay quá 3 phút/ lần. Mỗi lần nghỉ xay thì cho cá vào ngăn đông cho cá + mỡ thật lạnh rồi lấy ra xay tiếp. Khi xay cá và mỡ nhuyễn mịn được khoảng 70% thì cho gia vị vào rồi xay đến khi hoàn tất. Thường thì máy xay gia đình mỗi lần xay không quá 300gr tổng nguyên liệu. Cứ làm như thế đến khi cá nhuyễn mịn như giò sống là được.
- Đây là cách làm chả cá thông thường. Nếu làm chả cá theo vị Chả Cá Lã Vọng( xem hình) thì khi xay cá được khoảng 90%, tắt máy cho thêm gia vị( 50gr riềng băm + 20gr mắm tôm Bắc + 5gr ớt bằm + 50gr hành lá và thì là cắt nhuyễn + 50gr mẻ + 10gr sả băm + 20gr hành tím băm + 10gr bột nghệ). Tất cả xay thêm 10-15 giây cho hoà quyện.
*** CHẢ CÁ KHÔNG XAY: xem hình
1) Nguyên liệu:
- 1kg phi lê cá lóc hoặc cá lăng cắt dày 1,5-2cm, ướp gia vị để thấm ít nhất 30 phút đến 1 giờ
- Gia vị ướp: (50gr nước mắm + 20gr mắm tôm Bắc + 50gr riềng băm + 50gr mẻ + 50gr hành lá và thì là băm + 50gr hành tím và tỏi băm + 10gr bột nghệ + 10gr sả băm + 10gr đường + 10gr ớt hiểm băm + 5gr tiêu + 5gr bột ngọt)
- Sau khi ướp, để thấm mang cá đi nướng chín vàng sơ( nếu nướng bằng lò nướng thì nhiệt độ là 220 độ C thời gian 30-45 phút tuỳ lò, nhớ trở cá cho chín đều. Khi ăn chiên lại cho vàng.
*** Pha mắm Tôm: mình dùng mắm tôm Bắc
- 150gr mắm tôm + 150gr nước + 20gr rượu trắng, khuấy đều, nấu sôi, lược bỏ cặn bẩn, để nguội + 100gr đường + 60gr nước cốt tắc, khuấy tan đường.
- Đổ dầu ăn phi với tỏi bằm khi dầu mới phi tỏi xong còn nóng vào tô mắm tôm. Cho ớt ít nhiều tuỳ ý
- Nước cốt tắc và đường gia giảm tuỳ khẩu vị
*** Nguyên liệu ăn kèm:
- Rau thì là + hành lá cắt khúc xào tái cho lên dĩa cá( xem hình)
- Đậu phộng rang vàng bỏ vỏ
- Bánh đa nướng phồng
- Bún
*** Lưu ý:
- Nếu ăn dạng lẩu thì khi ăn mới đổ dầu vào chảo ăn đến đâu cho cá vào chiên đến đó cùng với rau thì là và hành lá
Chúc các bạn thành công!
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co