Chương 32: Lập đông
Lập Đông mà không ăn sủi cảo thì tai lạnh cóng chẳng ai lo.
Vì sao ngày Lập Đông nhất định phải ăn sủi cảo?
Lâm Quế Hương xắn tay áo bông lên, vừa khéo léo nhào bột trắng vừa kiên nhẫn giải đáp thắc mắc của Liễu ca nhi.
"Ta hồi nhỏ cũng từng hỏi qua bà ngoại của ngươi, bà ấy bảo rằng, ăn sủi cảo vào ngày Lập Đông, sang năm tai sẽ ấm, không bị lạnh cóng."
Liễu ca nhi suy nghĩ một lát rồi lại hỏi: "Vậy tại sao ăn sủi cảo lại có thể không bị lạnh tai? Ăn món khác có được không? Còn còn nữa..."
Bột trong tay Lâm Quế Hương dần trở nên mịn màng, bà đáp: "Sao mà cứ thích hỏi cho ra nhẽ thế? Những thứ mà lão nhân gia truyền lại, ta làm sao biết rõ lý do?"
"Vậy sau này con phải nói với con của con thế nào?"
Lâm Quế Hương giả vờ đánh vào đầu Liễu ca nhi: "A, cái thằng nhỏ này thật là không biết ngượng..."
Mẹ con họ vừa nói vừa đùa giỡn, không khí trong bếp cũng náo nhiệt.
Lúc này bột đã nhào xong, chú trọng ba điều: bột phải mịn, tay phải sạch và bát phải sáng bóng. Đạt được ba điều này mới coi là thành công.
Lâm Quế Hương dùng cái rổ đậy lại, rồi đem bát bột đặt bên cạnh bếp để ủ.
Cái rổ này được làm từ cọng cao lương, lớn và tròn, khi gói xong sủi cảo sẽ đặt lên đây. Bây giờ, nó tạm thời làm nắp đậy cho nồi.
Giang Hòa Đông đặc biệt chuẩn bị hai loại nhân, một mặn một ngọt, thay đổi khẩu vị cho thú vị.
Nhân chay là rau hẹ và trứng gà, mang ý nghĩa tiền tài bền lâu.
Cậu đập vài quả trứng vào bát, cho một ít muối, thêm chút giấm trắng để giảm mùi tanh của trứng và tạo chút vị nền.
Giang Hòa Đông cắt hẹ xong, trước tiên xào trứng gà, nhưng không vội trộn chúng với nhau, mà là phủ một lớp dầu lên rau hẹ, rồi dùng đũa trộn đều.
Đây là cách mà mẹ cậu dạy, nói rằng như vậy rau hẹ sẽ giữ được độ tươi xanh, không bị héo.
Nhân mặn là dưa cải muối và mỡ heo, dưa cải là Lâm Quế Hương tự muối bằng muối cục, dùng những cây cải bắp to, tròn và mập, để trong thùng một tháng, sau đó vớt ra, ăn giòn, chua ngọt, ngon chẳng kém gì thịt cá!
Mỡ heo được nấu ra mỡ, phần bã còn lại được băm nhỏ, trộn vào làm nhân, mùi thơm không thể tả.
Giang Hòa Đông nếm thử nhân, điều chỉnh gia vị: "Dưa cải vừa ngon!" Dưa cải rất dễ bị hỏng, thời gian dài hoặc ngắn đều không tốt, nhưng dưa mà Lâm Quế Hương muối vẫn giữ nguyên được độ giòn và chua vừa phải.
x
Nhào bột đến mềm mại, từng viên bột được nặn thành một sợi dài, rồi tiếp tục vò nắn thành các đoạn tròn đều, sau đó cắt thành từng viên nhỏ.
Liễu ca nhi nhảy nhót muốn thử: "Con cắt, con cắt!" Lâm Quế Hương thấy y cứ muốn làm nên đành bất lực, đưa dao cho y.
"Mẹ ơi, sao con cắt ra lại không tròn vậy?" Liễu ca chỉ vào vài viên bột có cạnh sắc, thắc mắc hỏi.
Giang Hòa Đông trêu y: "Không sao đâu, chỉ cần nặn tròn là được, tất cả đều phụ thuộc vào kỹ thuật cán bột mà!"
Lâm Quế Hương cười ha hả, tỏ ý đồng ý.
"Nhưng sao hai người lại cắt tròn vậy?" Liễu ca nhi so sánh hai bên, vẫn thắc mắc.
Thấy y nghiêm túc hỏi, Giang Hòa Đông cũng bắt đầu giải thích kỹ hơn: "Đừng để dao chỉ cắt ở một chỗ, mỗi lần cắt xong thì xoay bột đi, mỗi nhát dao cắt theo cạnh bột như vậy tự nhiên sẽ tròn thôi."
Liễu ca nhi gật đầu, thử lại với "công phu" được thầy giáo truyền dạy.
Một chiếc bánh sủi cảo hình bán nguyệt dần thành hình trong tay Lâm Quế Hương. Bà nhìn hai ca nhi, một lớn một nhỏ, cảm thấy vô cùng vui mừng.
Quả thật, để Liễu ca nhi học theo Giang Hòa Đông là đúng, vài tháng sống chung, Liễu ca nhi cũng dần có dáng vẻ của một ca nhi.
Trước kia y chẳng mấy khi chú ý làm việc này việc kia, giờ lại có thể kiên nhẫn ngồi làm đến thế, quả thực có tiến bộ!
Ở phía sau sân, Liễu phụ mang ra một chiếc xe chất đầy thanh gỗ, đó là những thanh gỗ cũ họ giữ lại từ đợt sửa nhà mấy năm trước không nỡ bỏ đi, cứ nghĩ sẽ có lúc cần dùng tới.
Nông dân không muốn bỏ phí thứ gì, dù mới hay cũ, đắt hay rẻ đều phải giữ lại, những thanh gỗ này đã nằm trong sân nhiều năm, suýt nữa bị mang đi đốn làm củi. Hôm nay, cuối cùng cũng được dùng tới.
Mấy ngày trước có tuyết rơi, khi mặt trời lên tuyết tan nhưng đất vẫn còn đóng băng, đào hố cũng rất khó khăn. Hai người hợp sức, mang gỗ xuống rồi đợi trời ấm lên một chút.
Lúc này họ cũng không rảnh rỗi, hai người lại ra ngoài kéo một ít rơm về.
Cuối cùng thì cột gỗ cũng đã đứng vững, Lâm Gia Sơn đặt mớ rơm cuối cùng lên, chuồng lừa mới hoàn thành bước đầu.
Còn cần phải dùng những cột gỗ cao ngang người để dựng thành một vòng chắc chắn. Khay đựng thức ăn cho lừa cũng chưa làm xong, nhưng lại tìm được một chiếc lu nước bị hỏng một chút.
Tuy nhiên, bây giờ điều quan trọng nhất là cả gia đình ngồi quây quần bên nhau, vui vẻ làm sủi cảo. Hai người vội vàng rửa tay sạch sẽ rồi lao vào bếp giúp đỡ.
Liễu ca nhi rất thích thử nghiệm món mới, nhất định phải cho một quả táo đỏ vào bánh sủi cảo: "Tổ tông ơi! Nghỉ chút đi!"
Chưa được bao lâu, Liễu ca nhi lại bắt đầu muốn gói thêm cả dưa cải muối, khoai lang, hạt dẻ rừng.
Giang Hòa Đông cười: "Táo đỏ để dành đi, năm mới mình hấp bánh táo đỏ ăn nhé?"
"Được, được, ta còn muốn ăn bánh hạt dẻ nữa..."
Sủi cảo nhân rau hẹ và trứng có mùi thơm nồng, hương vị đặc trưng của rau hẹ luôn khiến người ta mê mẩn.
Sủi cảo nhân mỡ heo lại càng tuyệt vời, mỡ heo được nấu chảy, chỉ còn lại những váng mỡ vàng sậm.
Chỉ cần rắc chút bột quả đinh hương lên, ăn không thôi đã thơm ngon tuyệt vời, huống chi là khi trộn với dưa chua làm nhân, vỏ mỏng nhân nhiều, giòn giòn thơm nức, hậu vị khó có thể quên.
Dù vậy, Giang Hòa Đông vẫn lo sủi cảo sẽ không đủ thơm ngon, nên lại dùng nước tiêu ngâm một miếng thịt heo có mỡ và nạc, băm nhỏ rồi trộn vào nhân.
"Nhanh lên, sủi cảo chín rồi, đừng chờ nữa, ăn nóng thôi!"
"Liễu ca nhi vội vã gì thế, ăn từ từ thôi, cẩn thận nóng đấy!"
"Đến đây, dượng chấm chút giấm đi."
"Ta đi giã tỏi ăn kèm." Giang Hòa Đông đứng dậy.
Liễu ca nhi ăn sủi cảo được nửa chừng, đặt bát xuống, như nhớ ra điều gì đó rồi chạy vội vào bếp.
Hóa ra là muốn dùng than chưa tắt để nướng ngô.
Lâm Quế Hương nhìn Liễu ca nhi đang nghịch đống than, thở dài: "Sao lại không thích ăn đồ ngon vậy! Lúc bình thường suốt ngày đòi ăn sủi cảo nhân thịt, giờ làm xong thì chẳng ăn bao nhiêu, lại vội vàng đi gặm ngô."
Khi Giang Hòa Đông mang tỏi đã giã xong trở lại, Liễu ca nhi gặm ngô đến miệng dính đầy bụi than. Khi được nhắc, y vô thức đưa tay lau mặt, nhưng lại quên tay cầm ngô cũng dính đầy than, thế là lập tức trở thành một chú mèo nhỏ đen nhẻm.
"Ha ha ha ha ha..."
Ngoài sủi cảo, Giang Hòa Đông còn ninh một nồi canh xương cừu và sườn cừu, cho thêm nhiều gia vị để khử mùi hôi.
Canh cừu có màu trắng sữa, nước và mỡ hòa quyện với nhau, ngọt mà không hôi.
Xương cừu và sườn cừu đều đã được nướng qua rồi mới cho vào ninh, cách làm khá công phu, vì vậy hương vị càng hấp dẫn, mùi thơm nồng, thịt mềm đến mức chỉ cần húp một cái là rớt ra.
Bày một đĩa tương hoa hẹ, canh cừu kết hợp với hoa hẹ càng thêm phần thanh mát.
Lập Đông bổ dưỡng mùa đông, bồi bổ cho cái miệng rỗng. Không phải dịp lễ tết, nông dân thường chỉ ăn những món đơn giản, nhưng trước khi năm mới đến, họ cần phải tẩm bổ một chút, sau một năm lao động vất vả, cuối cùng cũng đến lúc nghỉ ngơi, làm sao có thể không ăn chút gì ngon được.
Mọi người lau miệng, đều cảm thấy hài lòng.
Sau một chút nghỉ ngơi, công việc buổi chiều lại phải tiếp tục.
Lâm Quế Hương nhấp ngụm trà, kể về một chuyện kỳ lạ.
Hết chương 32.
Bạn đang đọc truyện trên: Truyen3h.Co